Entrevistamos a Daniel Brasé, Gerente de la FIHRT, donde nos explica su víncula con la Federación Intercomarcal de la Hostelería, la Restauración y el Turismo, y las ventajas de su acuerdo de colaboración con SERHS Serveis.

 

1. ¿Cuántos años llevas al frente de la FIHRT (Federación Intercomarcal de Hostelería, la Restauración  y el Turismo? ¿Cuál es su objetivo principal?

Mi relación con la  FIHRT se remonta a 20 años atrás. Empecé a formar parte como Asesor Jurídico de la Federación, por mi formación como jurista. Con el paso de los años y debido a mi especialización e implicación, desde la Asamblea de la Federación se convino designarme como Gerente, función que llevo desarrollando desde hace ahora 14 años.

Durante todos estos años hemos estado trabajando para que la FIHRT sea reconocida como lobby por parte de las Administraciones y las Entidades. Actualmente somo 23 gremios, cada uno de ellos capaz de dar respuesta dentro de su propio colectivo; los Gremios no se hacen la competencia entre ellos interactuamos y trabajamos juntos, vamos todos a la una; los intereses y problemáticas son convergentes a todos los gremios. Son colectivos profesionales. Yo siempre comparo los inicios de la FIHRT con el “Reino de Taifas de Granada”; pero desde hace unos años, trabajamos todos a la una.

Trabajamos para renovarnos y actualizarnos constantemente; estamos introduciendo conceptos nuevos para mejorar la eficiencia de cada uno de los gremios y de sus asociados. Apostamos por la sostenibilidad y la energía verde en cada uno de los aspectos presentes en la hostelería y la restauración. Somos una entidad sin ánimo de lucro y ofrecemos formación constante a todos nuestros gremios y asociados.

 

2. ¿Cuál es tu vínculo (historia) con el sector de la hostelería?

Podemos decir que ha sido una formación contínua… En mis inicios como asesor jurídico tuve mi primer contacto con el mundo de la hostelería. Y la verdad es que cada vez me ha ido cautivando más el sector, con todas sus posibilidades de crecimiento y el poder ofrecer a sus usuarios productos con una calidad cada vez más saludable, espacios más tecnológicos en los que puedan sentirse como en casa, y que puedan disfrutar del amplio abanico de posibilidades que les puede ofrecer los espacios de restauración. 

 

3.Como especialista del sector, ¿cuáles crees que son las necesidades básicas de cualquier negocio de restauración? ¿Y sus valores diferenciales?

Desde la FIHRT establecemos como los pilares básicos de cualquier negocio de restauración 3 elementos: conocimiento, profesionalidad y formación. Hemos de conocer cada uno de nuestros negocios: cuánto nos cuesta mantenerlo, realizar escandallos, cómo vendres los productos y servicios que ofrecemos a nuestros clientes.

Nos encontramos que en las grandes ciudades hay muchos establecimientos que no duran más de 1 año.. Por algún motivo es—- Las tendencias cambian y las preferencias del consumidor también. Por eso es muy importante estar contínuamente formados, reciclarnos con los cambios que experimenta el sector.

Tenemos un gran déficit de profesionalidad y de personal, teniendo en cuenta el % del PIB del país que representa el sector, alguna cosa falla.

Desde el punto de vista de la Administración se tendría que considerar más este aspecto, ya que si no será cada vez más complicado disponer de personal comprometido y cualificado.  Hoy en día existen grandes Escuelas de Hostelería pero cada vez más los alumnos deciden apostar por trabajar en zonas más costeras, de temporada, o en las grandes ciudades.

Nos faltan certificados de profesionalidad, que otorguen el reconocimiento que se merecen tanto el sector como sus profesionales. Las Escuelas de Hostelería no dan al abasto para toda la formación y reglamentación que los criterios de formación requieren.

 

4. ¿Crees que el mundo en el que vivimos, cada vez más tecnológico, está afectando al modelo de negocio de los establecimientos hoteleros, restauradores y turísticos?

Sí y mucho, sin duda. 

Hay un importante déficit de digitalización del sector;  hablamos mucho y somos consciente de ello, pero las herramientas y la falta de formación son evidentes.

La innovación tecnológica nos presenta una importante oportunidad de crecimiento en el negocio, pero no nos hemos de volver locos. Hemos de entender qué es , y lo más importante, cómo la podemos implementar en cada negocio, en función de sus necesidades y peculiaridades. No todo es válido de la misma forma para todo el mundo. Hoy en día, por ejemplo, con el “delivery” los jóvenes consiguen llevar la digitalización desde casa.

Al mismo tiempo, el concepto de restauración está cambiando; la “sala” se está desprestigiando. Todo el mundo quiere ser cocinero, pero nadie quiere trabajar en la sala. Conocemos a muchos cocineros famosos, de renombre. Pero, ¿ a cuántos jefes de sala conocemos? Hemos de tener en cuenta que sin la Sala y un Responsable de Sala un gran restaurante no funciona. Y creo que hoy en día no se le da ni el valor ni la importancia que merece. Los que trabajan en sala han de conocer de primera mano la cocina profesional, la carta de vinos, la atención al cliente. Es quien comunica el valor de aquel restaurante, el que lo hace especial, diferente, el que lo convierte en una clara apuesta ganadora.

Cada vez más la tendencia es la de implementar el concepto de camarero-cocinero; la misma persona que te sirve el plato y te lo presentará en función de cómo ha sido cocinado, los ingredientes, etc. 

 

5. ¿Por qué escogistéis SERHS Serveis como uno de los principales partners de la FIHRT?

Por recomendación de la ACCAC, Asociación de Casas de Colonias de Cataluña. Nos hablaron de su satisfacción con el trato recibido por parte de SERHS Serveis, como empresa referente del país que es y de su conocimiento especializado de hacer las cosas bien hechas para el resto de divisiones de SERHS que ahora se han externalizado y que se han puesto a disposición de terceros. A través de un único partner tienes la opción de poder llegar a satisfacer las necesidades de las diferentes áreas que te demanda el negocio.

Además, desde SERHS Serveis TIC, la unidad de tecnología y comunicaciones de SERHS Serveis, trabajan con  partners tecnológicos de renombre como Google, y eso la convierte en un claro win-win del negocio. 

 

6. ¿Cuáles crees que son los valores más representativos que os aporta este acuerdo de colaboración?

Especialización, reconocimiento, y la vinculación con partners de referencia como Google. Paquetes de productos específicos y a medida para las necesidades de nuestro sector, como por ejemplo packs de seguros con aseguradoras de gran valor como CASER Salud.

 

7.¿Cuál crees que es la clave del éxito de la alianza FIHRT-SERHS Serveis? 

El compromiso y la implicación conjunta tanto por parte de la FIHRT como por la parte de SERHS Serveis. Al mismo tiempo, la capacidad y la proximidad de llegar hasta nuestro agremiado, saber identificar qué es lo que necesita para estar a su lado y satisfacer el día a día del negocio. Vamos de la mano y trabajamos juntos en hacer llegar al asociado las soluciones que realmente necesita. Trabajamos con una empresa consolidada del país, y del mismo modo que trabajamos para nosotros internamente lo hacemos llegar a nuestros asociados. El ADN tanto de la FIHRT como de SERHS Serveis es el de colectividad, el de trabajo en equipo, por lo que es muy fácil poder transmitir este valor a todos los implicados en el proyecto.