Els bufets de SERHS Projects es converteixen en un referent en els sectors de la hostaleria i la restauració per la seva qualitat, innovació i eficiència.
En aquesta nova entrega us volem fer partíceps de per què els Bufets de SERHS Projects s’han convertit en un referent en el sector de la Hostaleria i la Restauració.Per aquest motiu, us compartim l’entrevista que vàrem realitzar a l’equip de SERHS Projects per una de les revistes més representatives del medi, Hostelpro.
Des del punt de vista de l’usuari, com creu SERHS Projects quin és el bufet perfecte?
Avui dia una de les principals atraccions dels bufets a hotels i restaurants és poder oferir als hostes una oferta gastronòmica més gran de l’establiment.
És imprescindible que el bufet disposi de totes les seccions per poder oferir la varietat gastronòmica que cerquen els usuaris i adequar-la als dissenys moderns a l’hora que funcionals per permetre el perfect flux de persones i productes.
Des de SERHS Projects creiem que tot bufet ha de diposar de les següents seccions:
1- Zona de fred de primers plats
2- Zona de primer plats calents
3- Zona para sopes
4- Zona mobles calents pels segons plats que permetin mantenir tot el menjar a la temperatura corresponent.
5- Secció de pa i mobles específics per esmorzar.
A més d’aquestes seccions, la zona destinada a la preparació dels aliments a l’instant (show-cooking) és la que més protagonisme ha adquirit últimament, motiu pel qual és important poder disposar d’un bon show-cooking a la zona de menjador.
Tanmateix, el bufet destinat a les postres és un dels més vistosos, per la qual cosa és molt important la correcta exposició del producte en el mateix.
Quines són les diferències més representatives als buffets depenent del menjar que es serveix?
En els nostres bufets disposem dels espais al servei del menjar. Projectem els bufets d’acord al servei que l’hotel ofereix als seus clients, amb una correcta distribució i espai adequats.
Cada varietat de menjar haurà d’estar exposada en els punts calents o freds, depenent de la tipologia de producte; és per aquest motiu que el buffet haurà de disposar dels punts adequats pel correcte manteniment dels productes exposats.
Què ha de ser indispensable, per exemple, en un buffet d’esmorzars?
És necessari disposar d’un bon espai perquè els productes estiguin ben exposats i tinguin suficient maniobralitat. En aquest tipus específic de mobles hem de destacar la incorporació de màquines dispensadores de cafè i sucs, amb tasses i copes per poder servir-se. No ha de faltar tampoc l’espai pel correcte servei de líquids, torradores i un espai neutre per la varietat d’exposició d’altres productes i manipulació d’aliments per part de l’usuari.
Quines característiques, segons l’experiència de SERHS Projects, ha de complir l’equipament d’un bufet?
La principal característica entorn a la qualitat d’aquest tipus de mobiliari és la robustesa de les seves estructures (acer inoxidable). A més, tots aquells materials referents a la decoració i acabats exteriors han de ser acorde a la tipologia de l’establiment.
Tanmateix, la seguretat de les instal·lacions és important pel correcte manteniment i funcionament de les instal·lacions de fred/calor i il·luminació.
SERHS Projects aposta sempre per materials que ens garanteixen una correcta resposta a les necessitats que tindrem per exposar correctament tots els productes en fred o calent o per protegir l’exposició dels mateixos mitjançant pantalles protectores.
Qualsevol tipus de material pot utilitzar-se en la construcció de bufets per aconseguir un disseny adaptat a les necessitats i demandes dels nostres clients. No obstant, cada vegada apareixen noves tendències en materials, sent els artificials els que ens permeten una millor adaptabilitat en colors i formes. La il·luminació és un altre dels aspectes que ens ajuden a personalitzar i fer més eficient les nostres instal·lacions de bufets. En els últims temps apostem per la il·luminació LED que ens permet, a més de dotar de més eficiència energètica a les nostres obres, incorporar-la a pantalles per a productes freds o neutres, encaixos per a plats, sota de les fogons o a les parts baixes dels sòcols, permetent realitzar i fer més vistosa l’estructura del moble.
Quins elements considera imprescindibles SERHS Projects per a garantir que tots els productes compleixen amb les més estrictes exigències en aspectes sanitaris? ¿Per quines principals normatives estan regulades les obres de SERHS Projects?
A SERHS Projects, amb els més de 30 anys d’experiència que portem en el sector, ens centrem per sobre de tot, en dotar de màxima protecció als productes exposats; tant en el manteniment de la temperatura, ja sigui fred o calent, i en la protecció a l’exposició a l’aire i proximitat dels mateixos usuaris. Per a ells, disposem d’una amplia varietat de pantalles protectores a tals efectes.
Al mateix temps, evitem incloure a les nostres obres tots aquells materials que no responguin a una seguretat higiènica correcta. L’acer inoxidable és el material base, per excel·lència, protagonista en els nostres buffets per la seva facilitat i higiene.
La normativa oficial que aplica a totes les nostres obres és el Codex Alimentario, amb detall de tota la normativa relativa a l’exposició de productes alimentaris. Disposem del segell de qualitat ISO 9001 que ens certifica com estructura de negoci, amb l’objectiu fonamental de millora contínua, convertint-nos en els principals assessors dels nostres clients, aportant-los solucions especialitzades en l’eficiència de les zones de Food & Beverage, i incorporant els equipaments i coneixement adequats pels sectors hoteler, restauració, sanitari i empreses, on la solució global és la nostra diferenciació.
