Des de SERHS Equipments t’expliquem quins són els requisits indispensables que ha de complir un Menjador Escolar
Requisits que ha de complir un menjador escolar
Existeixen diferents modalitats de servei de menjador escolar, depenent de cada centre i del nombre de persones que aquest tingui: elaboració de menjar al mateix centre escolar, en cuines centrals o aquells on es realitza el transport en línia calenta i el subministrament de menjar en línia freda.
El servei de menjador d’escola ha d’incloure una sèrie de treballs i feines indispensables:
- Preparació de menús, considerant totes les demandes dels alumnes amb necessitats especials alimentàries,
- adquisició de matèries primeres alimentàries,
- elaboració de menús i la seva distribució als comensals,
- atenció educativa,
- suport i vigilància als usuaris de menjador,
- neteja de les instal·lacions així com dels utensilis de cuina i menjador,
- i la realització de controls dietètic i bacteriològic en el mateix centre docent quan l’elaboració del menjar en realitzi al mateix.
Existeix un extens llistat de requisits higiènic-sanitari, però els principals són els següents:
- Reglament 852/2004 de 29 d’abril: relatiu a la higiene dels productes alimentaris.
- Reglament 852/2004 de 29 d’abril: estableix les normes d’higiene dels aliments d’origen animal.
- Real Decret 3484/2000 de 29 de desembre: estableix normes d’higiene per l’elaboració, distribució i comerç de menjar preparat.
- Real Decret 191/2011 de 18 de febrer: sobre el registre general sanitari d’empreses alimentàries i aliments.
És molt important, a més, realitzar un correcte emmagatzematge i mètode de conservació tant de les matèries primeres com del menjar preparat. Per això existeixen cubetes gastronorm i complements de plàstic, com són les cubetes de manutenció o els palets alimentaris
SERHS Equipments cubetas anitial·lèrgenas
És necessari portar un control continu i adequat de l’etiquetatge dels productes envasats, que gràcies a les envasadores al buit i termosegelladores, faran que aquesta feina sigui molt més fàcil. També es portarà un control exhaustiu dels etiquetatges de productes enllaunats, data de caducitat i consum preferent. S’establirà un sistema d’auto-control basat en el APPCC.
Les empreses subministradores de menjar transportat han d’efectuar l’etiquetatge indicant la presència d’al·lèrgens segons estableix la normativa vigent.
Estadístiques d’interès
Sabies que un 3% de la població mundial pateix algun tipus d’al·lèrgia? Concretament 17 milions de persones pateixen alguna al·lèrgia alimentària a Europa, dels quals 3.5 milions són més grans de 25 anys.
Gràfic al·lèrgies alimentàries
Des de 2014 l’oferta gastronòmica ha crescut un 30%. La Comissió Europea ha reconegut que 7 de cada 10 reaccions al·lèrgiques greus apareixen quan la gent es troba fora de casa:
ABC Catalunya: “Incrementen les queixes en restaurants per falsos menús sense gluten”, publicació 9 de maig de 2017.
El sector de l’educació no es queda enrere, entre el 4% i el 7% dels nens pateixen alguna al·lèrgia alimentària i un 20% d’aquestes es donen als centres escolars (fes click aquí per a més info).
Informació valuosa- Reglament UE Nº1169/2011
Al món existeixen més de 170 aliments que poden causar algun tipus d’al·lèrgia alimentària. Existeixen 14 grups d’al·lèrgens, dels quals 8 produeixen el 90% de les reaccions al·lèrgiques alimentàries
És d’obligat compliment informar al consumidor dels al·lèrgens que es puguin trobar en els aliments, encara que les persones que puguin ser afectades d’aquestes al·lèrgies o intoleràncies no ho tinguin identificat com a tals.
Com ja hem vist a l’article, cada cop és més gran la població que pateix algun tipus d’al·lèrgia o intolerancia alimentaria, i és per això que s’han d’extremar les precaucions perquè els aliments no es contaminin, ja sigui en un menjador escolar o a la cuina d’un restaurant.
SERHS Equipments disposa de la col·lecció Violet , accessoris de cuina especials per preparar, emmagatzemar i servir menjar especial a les persones amb aquestes patologies. Així, ens asegurem de que cap aliment es pugui contaminar per un mal ús dels utensilis de cuina. En aquest apartat trobem contenidors d’emmagatzematge, olles, paelles, taules de tall, pinces i molt més!
